紫薯
普通的紅薯有紫色，甜色和白色。紅薯是紅色的，因為它們富抗氧化保健食品蔔素，而紫薯是紫色的，因為它們富含花青素。
紫薯和其他國家兩種方法相比，澱粉略少、蛋白質具有較高，鐵、鋅、鎂更為我們豐富，還含有大量的抗氧化活性物質。
紫薯的澱粉含量比大米、白麵低，且含有一個豐富的膳食纖維，有很強的飽腹感，對於我們減肥的人群一般來說，可以通過適當代替企業部分作為主食。
專家進行提醒：胃酸過少、胃動力不足問題的人要少吃紫薯，否則我們可能需要引起胃脹不適。
茄子
茄子含有豐富的花青素和各種多酚類物質，一定程度上可以預防心腦血管疾病的發生。即便是去皮的茄子同樣也含有大量的多酚類物質。
茄子含糖量低，還含有一個豐富的果膠和鉀，對穩定控制血糖降低血脂有很大可以幫助，同時發展具有助於減重。
專家提醒：茄子海綿狀的結構很容易吸油，在烹飪過程中很容易攝入過多的脂肪，可以嘗試先加鹽使水分流出，可以減少油脂的吸收，或者直接清炒、清蒸來烹調。
紫皮洋蔥
紫皮洋蔥的花青素、膳食結構纖維具有較高，也含有其他一些皂苷類物質，有抑制細胞癌細胞的作用。
洋蔥的辣味主要來自於「有機硫化物」，越辣的洋蔥抗氧化物質越多，作用也就越強。當然，也沒必要天天一碗一碗地吃～
專家進行提醒：洋蔥中的“有機金屬硫化物”可能會通過刺激到胃黏膜，對於有腸胃系統疾病的人群，建議可以適量食用。
桑葚
桑葚是桑樹的果穗，富含「花青素」、「維生素B1、B2、C」和鈣、鉀、鎂等礦物質，同時也含有「白藜蘆醇」、「桑色素」等植物化合物。
桑葚含糖量在13%-15%，咀嚼性好，含有一個豐富的抗氧化活性物質進行適合血糖管理控制能力較好的糖尿病人食用。
紫甘藍
紫甘藍和我們的普通甘藍(捲心菜)實際上是親戚穿著不同的衣服。兩者都屬於十字花科，都含有硫代葡萄糖苷，一種具有抗癌潛力的植物化學物質。
除了花青素含量高，紫甘藍還富含鈣和鉀等礦物質，是高血壓和需要高鉀飲食的人的理想選擇。
專家進行提醒：涼拌紫甘藍時加醋後會使不同顏色更鮮豔。
紫米
紫米屬於自己沒有一個經過不斷精細生產加工的糙米，大部分營養價值都被我們很好地保留了下來，比如賴氨酸、色氨酸、維生素B1、B2等豐富的營養進行物質，以及鐵、鋅、鈣等人體必需的礦物質元素。
但是，由於紫米屬於糯米的範疇，澱粉含量較高，不宜作為主食，可製成雜糧米。
專家進行提醒：像紫米、黑米這種對於粗糧質地較硬，可以通過提前浸泡幾小時，更有助於消化。
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